| 削りたてをお届けします |  |
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鰹節 |
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かつおぶし削りぶし |
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かつお厚削り |
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北海道利尻昆布 |
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北海道日高昆布 |
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北海道がごめ昆布 |
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さくらえび |
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| ◆削り節と昆布を使った「だし」のとり方 | |||||||
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| 削り節と昆布を使うことにより、相乗効果でうまみが数倍に跳ね上がります。 | |||||||
| 材料 | |||||||
| ・水 | 1リットル | ||||||
| ・削り節 | 約40グラム | ||||||
| ・昆布 | 約20グラム | ||||||
| 手順 | |||||||
| (1) | 昆布は表面の汚れを取って鍋の底に敷きます。 | ||||||
| (2) | 水を入れたら弱火でゆっくりと温度を上げ、煮立つ直前に取り出します。 | ||||||
| (3) | 削り節を入れて、火を消します。 | ||||||
| (4) | 削り節が沈んだら漉して出来上がり。 | ||||||
| 汁物、腕物、煮物、蒸し物、つゆ、鍋物などに幅広く使えます。 | |||||||
| ◆さくらえびとしそのかきあげ | |||||||
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| 材料(4人分) | |||||||
| ・素干しさくらえび | 25g | ||||||
| ・玉ねぎ | 1個 | ||||||
| ・三つ葉 | 1/2束 | ||||||
| ・大葉じそ | 20枚 | ||||||
| ・レモン | 1/2個 | ||||||
| ・小麦粉 | 1カップ | ||||||
| ・卵 | 1個 | ||||||
| ・揚げ油 | |||||||
| 手順 | |||||||
| (1) | 卵1個、冷水3/4カップ、小麦粉1カップで天ぷら衣を作る | ||||||
| (2) | 玉ねぎは薄切り、三つ葉は4cm長さ、さくらえびを混ぜ、小麦粉少々ふって天ぷら衣(1)を加える。 | ||||||
| (3) | 大葉じそに(2)をのせて180度でカラッと揚げる。 | ||||||
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